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techniques & culture - revue semestrielle d’anthropologie des techniques navigation – plan du site techniques & culture revue semestrielle d’anthropologie des techniques fr en accueil chercher dernier numéro en ligne 69 | 2018 le temps des aliments quelles sociétés de conservation ? informations sur cette image crédits : © georges-picot, bikard / techniques&culture; sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux aliments, c’est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques, gustatives, affectives, totalement nouvelles. qu’il s’agisse de conserver les maniocs « vivants » dans les jardins en amazonie brésilienne, d’organiser le ravitaillement des missions spatiales ou d’approvisionner paris en poissons frais au xiv e siècle ou encore de conserver le précieux colostrum des mères pour leurs nouveau-nés prématurés, chaque situation résulte de négociations qui dépassent largement la satisfaction des « besoins primaires ». en révélant les mécanismes de la conservation, le temps des aliments questionne les liens complexes entre pouvoirs et techniques. il s’agit aussi de penser des modèles de conservation possibles, au regard des expérimentations conduites par les sociétés actuelles et passées. l’analyse d’une diversité de situations de conservation alimentaire humaine interroge : jusqu’où l’abondance des sociétés de consommation est-elle également une problématique de conservation ? pierre-olivier dittmar et yann philippe tastevin temporalités alimentaires [texte intégral] marie-pierre julien , olivier wathelet et lucie dupré déjouer le temps et l’espace, reprendre du pouvoir [accès restreint] bonifier. capitaliser samuel pinaud économie politique de la poudre de lait en afrique de l’ouest [accès restreint] laurence douny la conservation du mil par la potasse. vers une épistémologie dogon des matières [accès restreint] jean-françois carémel , raphaëlle héron et sophie-anne sauvegrain emballages sans frontières [accès restreint] katia fersing l’affinage du roquefort ou la valorisation par la conservation [résumé | accès restreint] vers un affinage actif valeria siniscalchi et franco zecchin conservation et production de la valeur du fiore sardo [résumé | accès restreint] producteurs, commerçants et activistes dans la régulation de la typicité d’un fromage italien sandrine ruhlmann la seconde vie du cæcum [résumé | accès restreint] ou le stockage ingénieux du beurre en mongolie marie-cécile soulier et sandrine costamagno le stockage alimentaire chez les chasseurs-cueilleurs paléolithiques [résumé | accès restreint] pascal lièvre , géraldine rix-lièvre et michel récopé concevoir une bonne alimentation [accès restreint] les pratiques alimentaires des expéditeurs polaires isabelle bianquis et isabella borissova à la frontière du cru [accès restreint] le congelé en yakoutie (république de sakha) camille adamiec et marina savani le congélateur : un dispositif « trans » [résumé | accès restreint] jacob morales , pedro henríquez-valido , marco moreno-benítez , yurena naranjo-mayor et amelia rodríguez-rodríguez du laurier dans les greniers de grande canarie [accès restreint] insecticide naturel et conservation longue des récoltes à l’époque préhispanique faire circuler. partager sandrine robert les chasse-marée et la route du poisson [accès restreint] réduire la distance pour approvisionner paris du xiii e au xviii e siècle nicolas lacombe inventer le marché par la conservation [résumé | accès restreint] le cas des viandes de lait en corse et en sardaigne milena estorniolo prendre soin des maniocs et séduire les poissons [accès restreint] conservation et partage d’aliments chez les baniwa (amazonie, brésil) gérard allemandou le stockfisch et la morue mis en recette [accès restreint] manger du poisson sur tout le territoire français depuis le moyen âge céline verguet le don de colostrum en situation de séparation mère-enfant [résumé | accès restreint] de l’aliment au traitement renaud debailly , christophe lavelle et émilien schultz conserver un aliment vivant [accès restreint] entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir alain maillet conserver pour rester terriens [résumé | accès restreint] éric boutroy et bénédicte vignal conserver mieux pour consommer loin [accès restreint] techniques de conservation alimentaire en itinérance sportive (randonnée, alpinisme himalayen) gaël david et antoine veteau le réfrigérateur, un miroir social ? [résumé | accès restreint] réflexions autour du projet de webdocumentaire frigos à nu olivier wathelet et jérémy joncheray réduire les déchets alimentaires par la créativité et la convivialité [résumé | accès restreint] les disco soupes comme dispositif de transformation des pratiques de conservation actualités appels en cours technographies . appel à contributions n°5 journées ex-voto au mucem matérialiser les désirs / materializing desires toutes les actualités… le carnet de techniques&culture; « une autre façon de raconter »… en bd le temps des aliments: découvrez le n°69 un numéro à déguster ! le temps des aliments, énigme # 1 les dialogues filmés de t&c: rencontre avec annabel vallard accéder au site… actualités de calenda , catégorie « ethnologie, anthropologie » musées et mondes numériques regard·s homoérotique·s collecter, conserver, exploiter les musiques de tradition orale en france et en europe fields of vision: thinking field photography and digital imaging across disciplines le décrochage scolaire à la loupe : rapport aux spécificités territoriales navigation index auteurs mots-clés géographique chronologique à propos présentation comités éditoriaux à l’intention des auteurs commande / abonnement rubriques électroniques varia suppléments au n°69 suppléments au n°68 suppléments au n°67 suppléments au n°65-66 derniers numéros 69 | 2018 le temps des aliments 68 | 2017 mondes infimes 67 | 2017 low tech ? wild tech ! 65-66 | 2016 réparer le monde 64 | 2015 essais de bricologie. ethnologie de l'art et du design contemporains 63 | 2015 pâturages numéros en texte intégral 62 | 2014 le corps instrument 61 | 2013 vivre le sable ! 60 | 2013 le cadavre en procès 59 | 2012 itinéraires de coquillages 58 | 2012 objets irremplaçables 57 | 2011 geste et matière 56 | 2011 habiter le temporaire 54-55 | 2010 cultures matérielles 52-53 | 2009 technologies 51 | 2009 des choses, des gestes, des mots 50 | 2008 les natures de l'homme 48-49 | 2007 temps, corps, techniques et esthétique 45 | 2005 apprendre la mer 43-44 | 2004 mythes. l'origine des manières de faire 42 | 2004 du virtuel@l'âge du fer.com 41 | 2003 briques : le cru et le cuit 40 | 2003 efficacité technique, efficacité sociale 39 | 2002 sports et corps en jeu 38 | 2002 la céruse 37 | 2001 l'araire en himalaya 35-36 | 2001 traversées sommaires 34 | 2000 soieries médiévales 33 | 1999 entre histoire et tradition 31-32 | 1999 dynamique des pratiques alimentaires 30 | 1998 labyrinthe 29 | 1998 de la chines et des andes 28 | 1997 accès aux savoirs d'autrui 27 | 1996 du chat cuit au chaco 25-26 | 1996 les objets de la médecine 23-24 | 1995 cultures de bêtes... 0utils qui pensent ? 22 | 1995 varia 21 | 1994 atouts et outils de l'ethnologie des techniques 20 | 1993 variables et constantes 19 | 1993 itinéraires, escales 17-18 | 1992 préhistoire et ethnologie, le geste retrouvé 16 | 1991 des machines et des hommes 15 | 1991 du soufflé à la forge 14 | 1990 inde 13 | 1990 corpus 12 | 1989 symboles et procès techniques 11 | 1988 persistances et innovations 10 | 1988 d'autres idées pour observer 9 | 1987 des idées pour observer 8 | 1987 techniques moyen-orientales 7 | 1986 de l'himalaya au haut atlas. de l'asir aux andes 6 | 1986 par où passe la technologie ii 5 | 1985 par où passe la technologie i 4 | 1985 aspects des agricultures insolites de l'amérique indienne 3 | 1984 "des choses dont la recherche est laborieuse..." 2

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